企業理念

「伝統と革新」
「職人集団」
「おいしさと安全」

ごあいさつ

「かめびし屋」をご愛顧いただき誠にありがとうございます。皆様の御支援を頂きながら、岡田家7代目の伊右衛門が創業（1753年）以来、現在18代目260年をこえました。

2003年に18棟の建物が有形登録文化財に指定され、そして敷地の真中にはむしろ麹室があります。1965年頃より麹づくりが次々と機械化されるなかで、これらの蔵やむしろ麹室を頑なに守り続けたことが、現在の伝統製法「むしろ麹法」を唯一続けている蔵「かめびし屋」となりました。「コクやうまみの深さ」に独特の味わいが出せるむしろ麹法。この製法に代々こだわったことが現在の財産となり、新しい発想を取り込んだ商品開発にも役立っています。

醤油をフリーズドライ製法で粉末状にした「ソイソルト」、醤油入りのチョコレート「ソイショコラ」、醤油の原材料である炒り大豆と小麦を使った「豆ちょこ」が定番の人気商品に育ってきました。フリーズドライにしても醤油の味を損なわず、チョコレートと組み合わせても風味がきえないのは、かめびし醤油が個性豊かだからと自負しています。 原材料は勿論、安全をもとめて遺伝子組み換えの心配がない国産大豆と国産小麦、そして原塩のみを使用。さらなるおいしさを追求し「天然にがり」を添加しています。

蔵での醤油づくり、販売、お茶屋に、うどんやナポリの本格ピザ窯で焼いた醤油ピザ、また、引田を盛り上げようと、地元色を活かした食のイベントや、DJとのコラボイベント等々、かめびし屋連中一同が趣向を凝らし、色々な経験を積んでいます。

醤油づくりだけの「かめびしらしさ」ではなく、新しい発見も含め、日々挑戦しつづけることが、かめびしの原動力であり、その時代の「かめびしらしさ」を追求しています。

今後とも、伝統と革新を兼ね備えた「かめびし屋」を、どうぞ宜しくお願い申し上げます。

かめびし屋　十八代目